Чеснок — незаменимый продукт на кухне, формирующий вкусовую основу традиционных бульонов, жаркого, блюд из риса и различных тушеных блюд. Он остается одним из наиболее часто используемых ингредиентов в домашней кухне.
Покупатели в продуктовом отделе часто останавливаются, чтобы обдумать распространенный вопрос: стоит ли мне покупать белый чеснок или фиолетовый чеснок? Хотя оба принадлежат к одному и тому же виду, на кухне они ведут себя совершенно по-разному.
Помимо цвета кожицы, каждый сорт обладает уникальными характеристиками, которые определяют интенсивность вкуса, кулинарное применение и срок годности.
Ключевые различия во вкусе и внешнем виде
Наиболее очевидное различие визуальное, но истинное различие заключается в химическом составе и вкусовом профиле.
Белый чесноккожица-тонкая, как бумага, и гвоздика обычно крупнее. У него мягкий вкус и менее резкий аромат, а текстура-хорошо подходит для легких блюд.
У фиолетового чеснока красновато--фиолетовая кожица и зубчики немного меньшего размера. Он может похвастаться ярким вкусом и сильным пряным ароматом, который значительно усиливается при нагревании.
Эти отличительные черты означают, что каждый тип проявляет себя в совершенно разных кулинарных контекстах.
Выбор подходящего чеснока для вашего рецепта
Не существует абсолютно «лучшего» варианта; выбор полностью зависит от меню, которое вы готовите.
Для легких блюд,-таких как нежные супы, легкие соусы или быстрое овощное жаркое-фри-белый чеснок — идеальный выбор, поскольку он придает аромат, не перегружая блюдо.
Если вы готовите сытные тушеные блюда, сытное мясо, маринады или крепкие соусы, требующие длительного и медленного приготовления, фиолетовый чеснок не имеет себе равных. Его интенсивный вкус хорошо сохраняется и не тускнеет при длительном приготовлении.
Профессиональные повара часто держат под рукой оба сорта, чтобы иметь под рукой подходящий инструмент для каждого блюда.
Какой сорт имеет более длительный срок хранения?
Пурпурный чеснок неизменно побеждает в тестах на-срок годности. При хранении в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте он сохраняет свои качества дольше, чем белый чеснок.
Тем не менее, белый чеснок по-прежнему имеет приличный срок хранения — несколько недель. Однако если условия хранения неоптимальны, они портятся быстрее.
Чтобы продлить срок хранения обоих сортов, храните их вдали от мест с высокой-влажностью и никогда не храните в запечатанных пластиковых пакетах.
Имеют ли они одинаковую питательную ценность?
Да. Оба типа чеснока богаты аллицином — мощным природным соединением, ответственным за характерный аромат чеснока и его традиционные лечебные свойства.
Оба богаты необходимыми витаминами, минералами и антиоксидантами. Разница в питательной ценности между белым чесноком и фиолетовым чесноком незначительна.
Как определить-качественный чеснок
Независимо от цвета, свежесть определяет конечный вкус вашего блюда. При выборе лампочек на рынке руководствуйтесь следующими рекомендациями:
Выбирайте луковицы, которые кажутся абсолютно твердыми и твердыми на ощупь.
Убедитесь, что кожица, похожая на бумагу, полностью высохла, и плотно заверните гвоздику.
Избегайте луковиц с темными пятнами или мягкими губчатыми участками.
Выбирайте лампочки, которые компактны, но кажутся тяжелыми для своего размера.
Если вы планируете хранить луковицы в кладовой более нескольких дней, пропустите луковицы, на которых уже проросли зеленые побеги.
Вердикт
Для повседневного приготовления белый чеснок предлагает более мягкий вкус и максимальную универсальность. Если вы предпочитаете сильный аромат, возможность приготовления пищи при-высокой температуре и более длительный срок хранения, фиолетовый чеснок, несомненно, станет лучшим выбором.
Оба сорта легко доступны на местных рынках и в магазинах. Окончательный выбор зависит от желаемого вкусового профиля.
