Разница между черным чесноком и белым чесноком в основном отражается в следующих аспектах:
цвет. Черный чеснок обрабатывается с помощью специальных процессов, таких как естественная ферментация или выпечка при высокой-температуре, в результате чего его цвет становится черным или коричнево--черным; Белый чеснок – это обычный чеснок, не прошедший специальную обработку, поэтому его цвет белый.
запах. Вкус черного чеснока более сладкий, кисловатый, ароматный и не острый. Это связано с тем, что черный чеснок прошел особый процесс ферментации, в результате которого содержащиеся в нем белки, сахара и т. д. подвергаются ферментативным реакциям и производят новый вкус; Белый чеснок имеет пикантный вкус, а его неповторимый пряный вкус обусловлен биологически активным веществом аллицином.
Питательные вещества. Черный чеснок богат белком, аминокислотами, полисахаридами, растворимыми сахарами, высокосортными сахарами, органическими кислотами, витаминами C, D, E и селеном; белый чеснок богат сульфидом, аллицином и другими ингредиентами.
эффект. Черный чеснок обладает более сильным антиоксидантным потенциалом, чем белый чеснок, поскольку черный чеснок подвергся уникальному процессу ферментации и «осахаривания» для получения большего количества антиоксидантных веществ, таких как S-аллил-L-цистеин, который является сильным денатурирующим агентом, восстанавливающим белок. Кроме того, черный чеснок содержит больше натуральных антибиотиков и обладает лучшими антибактериальными и противовоспалительными-эффектами; Белый чеснок имеет множество эффектов, таких как снижение уровня липидов в крови, снижение артериального давления и предотвращение рака.
Будь то белый чеснок или черный чеснок, они придают нашим блюдам аромат.
